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Bresaola dello Schioppo

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Für die Bresaola wird nur die Hüfte ausgewählter Rinder verwendet. In Croce dello Schioppo wird sie gekonnt zubereitet, um eine magere und elegante Salume zu bekommen, die selbst auf den Tischen aufmerksamer Gourmets bestehen kann.

Wie man ihn probieren sollte

In einem Carpaccio mit Olivenöl Extra Vergine und Raspeln von geräuchertem Ricotta.