WURSTWAREN

Der Cotechino (Schlackwurst) von Corrado Benedetti wird hergestellt aus ausgesuchten Fleischstücken und Schwarte vom italienischen Schwein. Er ist ein frisches Produkt, das nach einer kurzen Zeit des Trocknens in Croce dello Schioppo schon bereit ist, in der Küche weiterverarbeitet zu werden.

Wie man ihn probieren sollte

Die sehr unterschiedlichen Rezepte zu Zubereitung des Cotechino beschreiben als sehr heiß serviert nach sehr langem Kochen, als Begleiter zu Linsen, Kartoffelpüree, oder Sauerkraut, oder der traditionellen Pearà-Soße aus Verona. Lecker auch in Kombination mit einer Senfsoße mit Äpfeln und Zimt.