Gastronomie im glas
Gelees
Gelees aus Wein, Bier, Grappa und vielem anderen. Ausgangspunkt der Herstellung sind Reinheit und die Wundergaben unserer Region: Der „König“ Amarone della Valpolicella, der Recioto, die Weißweine… Das Ausgangsmaterial ist ganz klar von höchster Qualität und der gesamte Herstellungsprozess geschieht in Croce dello Schioppo nach alten handwerklichen Verfahren. Originell und köstlich, werden diese Gelees Ihre Tischgäste verblüffen, besonders in Verbindung mit unserem Käse und unseren Salumi.
Gelees
Hergestellt werden die Gelees, indem man zunächst die Grundflüssigkeit erhitzt: Weine, Biere… Diese verlieren dadurch ihren Alkoholgehalt und der
natürlich enthaltene Zucker wird konzentriert. Am Ende hat man ein festes, elastisches
Produkt ausgefallener und überraschender Geschmacksnoten.
GELEE AUS AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG
Komplex und delikat zugleich vereint dieses Gelee alle die edlen Komponenten des Amarone in sich: Redivino, Bacchus, Cordivino, La Corposa, Deavina.
GELEE AUS RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG
Probieren Sie ihn mit den verschiedenen Reifungsgraden des Monte Veronese, den Gräsernoten wie beim Veja, oder mit Mascarpone. Mischen Sie Geschmack und Farbe!
GELEE AUS WEISSEM PÜREE
Zarter als die anderen und daher ideal für den Monte Veronese DOP aus ganzer Milch oder aus Aufzucht, mit dem Cimbro Classico oder mit raffiniert veredelten Käsesorten. Gelee vom Lugana DOC: Frisch und unmittelbar wie der Wein, aus dem es gemacht ist, passt es ausgezeichnet zu weichen und aromatischen Käsesorten.
Gelee mit LUGANA DOC
Das Gelee vom Lugana DOC Wein ist nahezu transparent und vom Wein bekommt es Frische und Säure. Dank dieser Eigenschaften eignet es sich als Begleiter zu allen Arten von Frischkäse sowie mittelgereiften Käsesorten.
GELEE AUS GRAPPA
Eine hochintensive Sache: Um dieses Gelee zu kosten, kombinieren Sie es am besten mit einem frischen Ricotta zu einem Spitzendessert. Die robuste Komposition lässt sich auch gut mit ausgeprägten und kräftigen Geschmacksnoten kombinieren.
GELEE AUS DUNKLEM BIER UND KAKAO
Gewonnen aus dunklem Bier zeigt es sich in Kombination mit stark gereiften Käsesorten von seiner besten Seite. Auch gut mit Gorgonzola und Ziegenkäse.
GELEE AUS CIDRE UND MINZE
Frisch und pfeffrig, isst man es zu allen Sorten von Ziegenoder Schafskäse, frisch oder gereift. Oder mit sehr kräftigem Fleisch, wie dem Lamm.
