KÄSE

Diese besondere Sorte folgt einem ganz ähnlichen Verfahren wie die Version der größeren Einheiten, aber das Resultat ist ein ganz anderes. Dank des Ausgangskäses ist diese Sorte kleiner in der Stückelung. Eine solche Größe wurde festgelegt, um die lokale Käseproduktion zu verbessern und die Geschmacksbandbreite zu erweitern. Die ausgewählten Käselaibe werden in einem Brei eingelegt, der aus zerstoßenen Birnen gewonnen wurde. Der Usus, den Käse unter Früchten zu verstecken hat ferne Wurzeln und ist der Ursprung seines Namens (der Versteckte). Ist der Veredelungsprozess abgeschlossen, hat der Käse zarte, von den Birnen herrührende Duftnoten ausgebildet, unter denen sich auch eine herbe Andeutung von Gräsern findet.

Optimal eingesetzt in der Butter-Phase eines Risotto mit saisonalem Gemüse.