WURSTWAREN

Speck dello Schioppo

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Die Nuss-Stücke ausgewählter Schweine werden von unseren Metzgern geschickt verarbeitet. Nach einer ersten Phase der kühlen Trocknung, durch die Fleischstücke süß und rosig bleiben, wird der Speck sorgsam geräuchert. An der Luft aufgehängt setzt er seine Reifung und Trocknung fort, wodurch aus ihm eine süße und aromatische Salume wird.

Wie man ihn probieren sollte

Die Scheibe zu einem Röschen mit einem Blütenstempel aus karamellisierter Paprika formen. Ist idealer Begleiter als Vorbereitung für ein Risotto mit Speck und Nüssen oder in einer Gemüsesuppe.

Sensorische prüfung

Mindestreifezeit 16 Wochen.
Die Riserva-Salumi von Benedetti mehr als 27 Wochen.