SALUMI
Fumetto
COSTATO DI MAIALE DISOSSATO E COTTO AL FORNO

I tranci di costato delle porchette vengono prima lavorati manualmente con sale e aromi. Successivamente cotti lentamente in forno a vapore. La fetta, rosata e delicata, esprime al palato tutta la dolcezza del taglio rilasciando alla fine una nota affumicata che caratterizza questa nuova lavorazione cotta firmata Corrado Benedetti.
Idee per l’utilizzo
Ideale nella farcitura di ricche focacce e preparazioni da forno. Ottimo anche tagliato spesso, cotto e servito accompagnato da un fondo bruno.
Analisi sensoriale
Prodotto cotto.