AFFINATI IN AMARONE

La Corposa

baffa di suino affinata in “Amarone della Valpolicella DOCG”

la-corposa-baffa-di-suino-affinata-in-amarone-della-valpolicella-docg

Di questo prezioso salume subito balza all’occhio l’importanza della sua stazza. La Corposa infatti viene realizzata con la coscia disossata del suino, finemente lavorata dai nostri salumieri che utilizzano per questo prodotto ambedue le fese. La sua stazza imponente diviene corpo anche nel sapore quando, dopo una prima stagionatura, viene immersa nel vino “Amarone della Valpolicella DOCG”. Il risultato è un salume importante, dalla caratteristica colorazione violacea. Le fette sono ampie e ad ogni taglio liberano tutta la complessità aromatica di questa creazione d’autore.

Come provarlo

Arrotolata in piccole rose e accompagnata con dei peperoni caramellati.

Analisi sensoriale

Stagionatura minima 18 mesi.
Affinamento in “Amarone della Valpolicella DOCG”.