FORMAGGI

Pecorino di fossa

Pecorino-di-fossa

Formaggio prodotto con latte di pecora. Una volta raggiunti almeno i quattro mesi di stagionatura viene deposto nelle fosse scavate nella roccia. Qui rimane 90 giorni racchiuso in sacchi di tela naturale, durante i quali il formaggio matura subendo fermentazioni. La stagionatura in fossa dona al formaggio un gusto forte ed un aroma intenso, ricco di sentori erbacei e minerali.

Come provarlo

Lavorato in scaglie accompagnato da una gelatina di birra e fave di cacao.

Analisi sensoriale

Stagionatura minima 8 mesi.
Affinamento in fossa.