FORMAGGI

Ricotta vaccina affumicata

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Questo saporito prodotto caseario appartiene alla tradizione delle malghe disseminate lungo le pendici dei monti Lessini. Si ottiene dal siero che deriva dalla lavorazione del formaggio Monte Veronese a latte crudo, a cui è stato aggiunto latte non scremato. La ricotta fresca viene salata in superficie e introdotta in un apposito camino dove viene sottoposta all’affumicatura. Sfiziosa è anche la sua versione piccante, ottenuta aggiungendo sulla superficie del peperoncino in pezzi.

Come provarlo

Grattugiata o scagliata su carne cruda,verdure cotte, primi piatti o selvaggina.