Affinati in Amarone

Un bacio di sapori

Vuoi provare un’esperienza che unisce tradizione e innovazione? Ci sono i nostri affinati in Amarone: in 10 anni di ricerca, abbiamo reinterpretato un’idea che arriva dalla tradizione di unire due eccellenze locali, i nostri formaggi e salumi con il vino della Valpolicella. Abbiamo fatto un passo in più, proponendo l’affinamento con l’Amarone ed ora siamo in grado di proporre 4 tagli di salumeria, 2 tipi di formaggio e 1 gelatina in Amarone, tutti da noi prodotti e brevettati. Lasciamo il giudizio al vostro palato.

Salumi

Legati e coccolati

Cosa c’è di speciale nei nostri salumi?
Un gusto che nasce da una filosofia artigianale: tutto è fatto rigorosamente a mano, seguendo ricette antiche della famiglia Benedetti. Ogni ricetta è stata perfezionata nel tempo, per ottenere l’eccellenza qualitativa. Per questo ogni nostra produzione è limitata: non rinunciamo mai alla qualità.

Formaggi

L’importanza del profumo

Hai provato a degustare un nostro formaggio?
Si sente il sapore unico e inconfondibile di un territorio e delle sue essenze. Non ne troverai di uguali, perché la Lessinia e la Valpolicella completano con le sue erbe naturali e i suoi climi il sapore del latte e del formaggio. Il resto, deriva dalle nostre mani e dalle nostre ricette tramandate da tre generazioni.

Gastronomia in vetro

Dolcemente spalmabile

Cosa scegliere per accompagnare un’esperienza gastronomica e renderla unica e adatta a noi?
Abbiamo dato spazio alla nostra creatività partendo dalla frutta, dai vini locali, dai sapori tipici per offrirvi una scelta fra confetture, conserve, gelatine e altre delizie, come il battuto di lardo con scannello. Naturalmente tutte prodotte e confezionate a mano nel nostro Laboratorio e tutte frutto di ricette tradizionali e reinterpretazioni d’autore.

Alcune piccole novità

Cosa c’é di buono oggi?

Ricetta

Pizza del mese; Coscia Cotta, Fenarolo e Mostarda di pere e noci.

Pizza innovativa frutto della ricerca nella scelta delle materie prime. Federico, più volte campione mondiale di pizza, sviluppa gli impasti con accuratezza estrema, raffinando continuamente la tecnica. Dopo lunghe lievitazioni le pizze vengono arricchite con materie prime della massima qualità abbinate con estro e spirito d’innovazione.
La pizza del mese di Dicembre è una base bianca, con mozzarella, radicchio, zucchine, Coscia Cotta dello Schioppo, Fenarolo affinato in fieno e guarnita con Mostarda di pere e noci.

Vedi la ricetta

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Fettucine di pasta fresca

Ricetta

Fetuccine di pasta fresca ai porcini con pancetta croccante e sfoglie di aromatico in salvia e rosmarino

Piatto della tradizione arricchito dei profumi della Lessinia, la pancetta stagionata alle erbe arricchisce di consistenze e profumi la preparazione, il formaggio aromatico affinato alla salvia dona aromi e carattere, l’utilizzo della girolle crea sfoglie di formaggio che a contatto con la pasta sciolgono e danno cremosità ad un piatto ricco che rappresenta al meglio la stagione estiva.

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